ENZYME

Protéine soluble. Les enzymes sont des catalyseurs biologiques permettant aux réactions biochimiques les plus complexes de s'opérer dans des conditions compatibles avec la vie cellulaire, c’est-à-dire rapidement mais par paliers successifs, sans dégagement brusque de chaleur. Il existe des milliers d’enzymes différents, chacun ayant un rôle précis. Leur dosage dans les liquides organiques participe au diagnostic et au suivi de certaines maladies. Les enzymes sont également employées comme médicaments (résorption des caillots, traitement de certaines leucémies, adjuvants digestifs, etc.). Les enzymes sont des produits important de la biotechnologie et leurs utilisations industrielles sont nombreuses. Certains produits lessiviels comportent des enzymes.