PYROLYSE

Phénomène chimique comparable à la décomposition mais ne s'effectuant qu'à haute température. La pyrolyse peut aboutir à la formation de corps nouveaux. Dans un incendie, elle est la cause de l'apparition de gaz et vapeurs dangereux. Les produits de pyrolyse qui se forment à la cuisson des aliments contenant des protéines, particulièrement au rôtissage de la viande ou du poisson sont potentiellement carcinogènes.